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+{{tag>rezepte}}
+====== Beef Wellington ======
+für 5-6 Personen
+==== Zutaten ====
+  * <todo>1,6 kg Rinderfilet (Als gleichmäßiger Braten gebunden)</todo>
+  * <todo>Schinken</todo>
+  * <todo>1,6 kg Champignons</todo>
+  * <todo>Blätterteig</todo>
+  * <todo>Crepes</todo>
+  * <todo>Schalotten</todo>
+  * <todo>Petersilie</todo>
+  * <todo>Thymian</todo>
+  * <todo>Soße</todo>
+  * <todo>Dijon Senf</todo>
+==== Zubereitung ====
+Das Rinderfilet abtupfen und in der Pfanne scharf anbraten.
+Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin im Sous-vide garziehen bei 56 °C für 240 Minuten.
+Anschließend schnell abkühlen und in den Kühlschrank.
+=== Duxelles ===
+Die Champignons fein hacken und anschließend in einem Tuch auswringen.
+Schalotten und Petersilie ebenfalls fein hacken.
+Pilze, Schalotten, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer mischen.
+Mit reichlich Butter in einer Pfanne schmoren und dabei das restliche Wasser der Pilze austreiben.
+==== Montage ====
+Blätterteig auf Frischhaltefolie auslegen.
+Crepes oder Tortilla darüberlegen.
+Den Schinken darauf auslegen.
+Großzügig mit der Duxelles bestreichen. (Diese ggf. vorher erwärmen)
+Vom Fleisch den Metzgerfaden entfernen, mit Dijon Senf einstreichen, fest einrollen und wieder in den Kühlschrank.
+Vor den backen einige Lüftungslöcher in die Rolle stechen.
+Im Backofen bei 180°C erwären bis die Kerntemperatur bei ~56 °C liegt.